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煮面汤麻辣烫千滚水 这仨里真有亚硝酸盐吗

2015年05月25日 16:01:00来源温州日报作者 夏婕妤字体

实验人员将麻辣烫煮面汤里的脂肪和蛋?#23383;?#20998;离出来刘伟摄

从左至右分别为饮水机水麻辣烫煮面汤的实验结果麻辣烫样本成明显的?#23707;?#33394;刘伟摄

温州网讯 街头面摊里的煮面汤从早烧到晚麻辣?#27748;?#30340;老汤貌似?#28216;?#20937;过还有饮水机的水冷了烧热烧热又冷却大家管其叫“千滚水”它们究竟能不能食用是否会变成中学课本里说的“重水”有害身体健康

不少市民对上述3种汤水心存疑虑主要是担心反复煮烧后汤水里会含有使人致病的亚硝酸盐真实情况如何记者昨天分别从街头的面摊麻辣烫店取到了“老汤”随后记者再从一天24小时开着的饮水机中取了水将它们一同送进温州市工业科学研究?#28023;却?#23454;验结果

第一次实验

饮水机的水没有亚硝酸盐

记者将煮面汤麻辣烫和饮水机的水交给实验员他看过样品后告诉记者这3种水要分2次实验饮水机里的水由于没有油脂可以直接加盐酸萘乙二胺?#25237;?#27688;基苯碘酸如果饮水机里的水含有亚硝酸盐加入这两个试剂后颜色就会变紫另?#34903;?#27748;水则要“特殊?#28304;?rdquo;

实验员在饮水机的水中加入?#34903;质?#21058;后为了让颜色变化前后有个?#21592;x?#20182;还用透明的蒸馏水和浓紫色的亚硝酸钠溶液做参照物结果显示饮水机里的水依旧澄清透明并没有变紫色证明其中不含亚硝酸盐物质

第二次实验

麻辣烫煮面汤变紫了

第一次实验证明了饮水机里的水不含亚硝酸盐接下来的实验就需要有足够的耐心和细心了由于麻辣烫和煮面汤中含有油脂因此样品必须要加热冷却分离过滤时间需要近2个小时

?#32043;?#23454;验员取?#34903;?#27748;水样品加热15分钟后放冷水中冷却再加入一些化学试剂让亚硝酸盐从油脂和蛋?#23383;?#20013;分离出来最后用过滤纸将油脂和蛋?#23383;?#36807;滤出去取剩下的水

剩下的工作和第一次实验差不多同样也是加入盐酸萘乙二胺?#25237;?#27688;基苯碘酸但是这一次的结果与第一次有了不同只见?#34903;?#27700;的颜色开始出现变化其中麻辣烫的汤水变成淡紫色煮面汤的水虽然比麻辣烫的颜色更?#24120;?#20294;肉眼还是能看出变紫的迹象

第二次实验证明麻辣烫和煮面汤确?#23707;?#26377;亚硝酸盐但究竟含量有多少为了能让数据说话实验员将这两份样品放入“可见分光光度计”机器检测后却无法显示数据实验员称可能是含量实在太少应该算是微量

专家建议

饮用水相对安全

市民不必过分?#21482;?/strong>

温州市工业科学研究院的专家看了实验结果后告诉记者虽然麻辣烫和煮面汤含有少?#24247;?#20122;硝酸盐但不意味着这些亚硝酸盐是开水反复烧形成的有可能是这些汤水之前有肉汤混入

“开水反复烧产生的亚硝酸盐含量非常有限还没有一根火腿肠多呢市民没有必要过分?#21482;Q?rdquo;市工科?#21644;?#20961;非说亚硝酸盐只有达到一定的量才能对身体产生危害而这个量相当于一天吃10来斤的火腿肠正常人不可能一天吃那么多的量“我们人体有正常的代?#36824;?#33021;少?#24247;?#20122;硝酸盐会通过代?#24908;?#20986;体外”

王凡非还解答了不少市民对“千滚水”的担忧他说日常的饮用水要变成重水需要特殊的条件如高温和压强?#35805;?#26469;?#37096;?#27700;反复烧形成氘氚的量非常少几乎可?#38498;?#30053;不计

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亚硝酸盐被吃到胃里后在胃酸作用下与蛋?#23383;?#20998;解产物二级胺?#20174;?#29983;成亚硝胺胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺胃酸缺乏时此类细菌生长旺盛故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生亚硝?#32938;?#26377;强烈的致癌作用主要引起食管癌胃癌?#20255;?#21644;大肠癌?#21462;?/p>

关键?#21097;?/strong>

编辑: 张汉珠

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